Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o presente último por importância relevante.

Cada vez mais as pessoas estão tendo qual se alimentar fora de casa. ESTES fins da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de os gastos usando alimentaçãeste. O perfil DE despesas utilizando alimentaçãeste indica mudanças no comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar usando alimentação é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item do maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e o jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentaçãeste no Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em fazer AS SUAS refeições fora do casa, este qual ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste do boas práticas de manipulação nos chamados serviços por alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este de que são Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos de que devem ser adotados por serviços de alimentaçãeste a fim do garantir a capacidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos usando a legislação sanitária (2). Sãeste práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos produtos a serem usados no preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas do trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas por procedência conhecida, armazenar os produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas todas as superfícies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este de que é Manipulação por alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a matéria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores por alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviçeste por alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono por padaria qual só na hora da correria Facilita a cortar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm que estar, no mínimo, usando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A respeito de este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor do Campinas possui certos cadastrados e as informações estão apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilizaçãeste do alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período do 1999 a 2002 mostram de que cerca de 60% dos surtos de diarreia ocorridos no Estado do São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente de algumas modalidades por prestaçãeste do serviçESTES comerciais do alimentação, dentre elas comida do rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricação, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores de perigo e perigos, este de que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente por equipamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

DE TODOS. Não é só Destes manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em dar condições adequadas do produção e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; Quero Agora do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente usando este preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentaçãeste deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúde DE vizinhos. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste no Ainda mais sofisticado dos restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos que este aspecto financeiro é amplamente importante, porém nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além de gostoso e usando preçeste justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo meu cliente. Ele se importa usando a saúpor das pessoas qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter este bom nome do o empreendimento.